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Manger du bout des doigts
Les repas pour les personnes en perte d’autonomie

Informations générales :

2 jours
Nombre de stagiaire maxi 9 – en intra ou en centre formations à définir
Devis sur demande
Achats matières 1ères à la charge du client

Public cible et prérequis

Professionnels de la cuisine
Professionnels en lien direct avec les personnes en difficulté

Objectifs :

Découvrir et améliorer les connaissances pour produire les repas « Manger du bout des doigts »
Rendre l’autonomie aux personnes ne pouvant plus utiliser de couverts.

Programme :

Mise en pratique de différentes techniques (trempage, toastage, roulé, les découpes…).
Réalisation de différentes recettes.
Explication des termes professionnels.
Etude des menus pour adaptation à votre clientèle et à la formation.
La réglementation.
La mise en pratique.

Modalités techniques, pédagogiques et d'encadrement :

Modalités pédagogiques : réalisation de recettes sous le contrôle de l’intervenant suivie de phases de présentations (mise en valeur et dressage) et de dégustations (analyse organoleptique), travail en groupe, travail individuel, mise en commun des éventuelles difficultés rencontrées
Alternance d’apports théoriques et d’exercices pratiques
Le formateur propose un apport théorique et pratique, Il évalue également les acquis des stagiaires régulièrement tout au long de la formation

Les locaux sont adaptés à chaque formation (plateau technique, salle de cours, TBI…) et le matériel est fourni.
La liste éventuelle du matériel complémentaire nécessaire sera précisée sur la convocation
Le détail du programme et un support de formation sont imprimés et remis à chaque participant
Chaque participant doit être acteur de sa formation, collaborer aux travaux de groupe et au travail individuel proposé par le formateur

Modalités d'évaluation :

Fiche d’évaluation de fin de stage à compléter par le participant

Modalités d'appréciation du dispositif :

Bilan du stage
Discussion avec les participants sur les acquis du stage

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