Mes formations

Le Sous Vide : techniques de cuisson et conservation

OBJECTIFS : 

  • Appréhender les techniques et la règlementation du sous vide, en maîtriser la mise en application pour tout type de restauration.
  • Découvrir et maîtriser les différentes techniques de cuisson « basse température » permettant de proposer une offre supplémentaire, qualitative, organisée et créative.
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Créativité dans les desserts de collectivités

OBJECTIFS : 

  • Découvrir des produits semi-élaborés pour réaliser des pâtisseries de qualité.
  • Maîtriser les techniques d’assemblage, améliorer la rapidité d’exécution, le goût et le dressage.
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Les Bases de la pâtisserie

OBJECTIFS : 

  • Réaliser et maîtriser des recettes de pâtisserie de base : pâtes et biscuits, petits gâteaux secs, crèmes et mousses, desserts à l’assiette.
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Bases de cuisine – approfondissement

OBJECTIFS : 

  • Approfondir et mettre en application les différentes techniques professionnelles avec des préparations et des cuissons élaborées.
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Bases de cuisine - perfectionnement

OBJECTIFS : 

  • Développer ses connaissances professionnelles avec un apport de techniques nouvelles.
  • Finaliser des plats commercialisables et maîtriser le dressage sur assiettes.
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Les viandes et les volailles

OBJECTIFS : 

  • Maîtriser les techniques adaptées aux différentes catégories de viandes.
  • Diversifier les recettes et améliorer ses propositions par l’originalité.
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365 soupes – 365 jours

OBJECTIFS : 

  • Proposer une offre « potages et soupes » variée et créative tout au long de l’année.
  • Revoir les différentes techniques de réalisation et les appellations traditionnelles
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Entrées : innovation et créativité

OBJECTIFS : 

  • Développer une démarche créative basée sur la connaissance des produits pour renouveler et améliorer ses propositions d’entrées.
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La basse température et les cuissons maîtrisées

OBJECTIFS : 

  • Appliquer par le biais de nombreuses recettes, les techniques de cuisson basse température et du sous-vide à une cuisine gastronomique.
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Manger du bout des doigts
Les repas pour les personnes en perte d’autonomie

OBJECTIFS : 

  • Découvrir et améliorer les connaissances pour produire les repas « Manger du bout des doigts »
  • Rendre l’autonomie aux personnes ne pouvant plus utiliser de couverts.
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Les repas à texture modifiée : Textures gourmandes

OBJECTIFS : 

  • Découvrir et améliorer les connaissances pour produire les repas à texture modifiée pour personne à l’autonomie restreinte, petite enfance ou senior
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Accompagnement dans votre démarche d’agrément sanitaire

OBJECTIFS : 

  • Conception du dossier d’agrément sanitaire selon la législation en rigueur

  • Mise en place des instructions et des enregistrements dans le cadre du PMS.

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Le Plan Maitrise Sanitaire

OBJECTIFS : 

  • Réalisation personnalisée du Plan de Maîtrise Sanitaire selon les critères suivants :

  • Rappel de la réglementation sanitaire.

  • Bonnes Pratiques Hygiène (BPH).

  • Plan HACCP (Diagramme, analyse des risques et autocontrôles).

  • Traçabilité (Repas témoins, traçabilité des étiquettes, gestion des TIAC et alertes alimentaires).

  • Gestion des analyses bactériologiques.

  • Évaluation et validation du Plan de Maîtrise Sanitaire 

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